Sa coca de Trempó

Us recomano avui aquesta especial ‘coca de vegetals’ de les Illes Pitiüses. És una menja delicada i extraordinàriament fàcil, molt i molt típica de l’entrada de l’estiu. Va entrar a formar part del nostre petit món de les ‘sales d’operacions’ de Joan 23, de la mà de l’amic i col·lega, l’uròleg doctor Trobat. Ell en va ser el garant de mantenir rigorosament l’origen i els ingredients essencials, i vigilant de no cometre el ‘sacrilegi’ d’afegir-hi variants llunyanes a la tradició. La resta, fent-nos el barruer, vam albirar afegitons que la poden fer més ‘nutritiva’, i potser una mica més engrescadora. Una bona botifarra o un parell de “guàrdies civils” per sobre, la fan molt més atractiva?

El nom li ve del mot ‘trempar’ que, en el nostre idioma, d’entre d’altres significats en te un que és el d’amanir…

INGREDIENTS

MASSA

• 300 grams de farina
• Un quinto –quintet- de cervesa
• Un gotet d’oli
• Un pols de sal

SA TREMPÓ

• Una ceba gran o dues de mitjanes
• Tres o quatre tomàquets recent collits de la tomaquera
• Dos o tres pebrots verds italians
• Olives negres (opcional)
• Tàperes, un grapadet (opcional)
• Vinagre, sal i oli (si us plau aquest, verge extra)

PREPARACIÓ

El primer que heu de fer, és el famós trempó. Agafeu els ingredients –frescs- i els trossegeu a gruix de boca. Amaniu-ho amb sal, pebre, oli i vinagre. Ho deixeu reposar una estona i reserveu.

Ajunteu ara els ingredients de la massa en un bol i mescleu-los. Primer amb una cullera i després amb les mans. Amb deu minuts us en sobrarà de temps. Immediatament –sense reposar-, la poseu sobre un paper sulfurat i tot plegat a la safata del forn. Esteneu amb els dits la massa, fins que quedi el més fina possible. No cal que us hi escarrasseu. Quedi com quedi.

Poseu el trempó escampat per sobre de la massa. Com si es tractés d’una coca amb recapte.

I… al forn, a 200 graus, durant uns tres quarts d’hora. Afegiu un polsim de sal, un raig d’oli i a taula. Aquest àpat, es pot servir fred o calent.

Si ho preneu per berenar, amb un vi rosat ben gelat, ja en teniu prou. Si, com hem dit abans, hi posem una bona botifarra per sobre, unes anxoves de Santoña –Cantàbric-, una tonyina de llauna de les boníssimes o un parell de guàrdies civils, cal que ens hi estirem una mica més amb el vi. Un jove del Montsant amb un punt de fred, serà bo per sopar.

Bon profit. Us en llepareu els dits.

Nota: Amb la mateixa pasta, podeu fer tres coques més provinents de les illes. Ben segur que n’hi deu haver moltes més, i a mi, se’m en acudeixen un bon grapat de variants. Allà van:

Coca de verdura

Ingredients

• Bledes o espinacs
• Ceba
• Tomàquet
• Sal i oli

Preparació

Sobre un sofregit de ceba i tomàquet, afegiu-hi les bledes o els espinacs esmorteïts. Pel demés, igual.

Coca de pebrots

Ingredients

• Un parell de pebrots vermells
• Un gra d’all picat
• Julivert
• Sal i oli

Preparació

Escaliveu els pebrots i els talleu-los fins. Amaniu-ho amb all, julivert oli i sal…

Coca de ceba

Ingredients

• Una ceba gran
• Una fulla de llorer
• All i julivert picat
• Pebre vermell dolç
• Sal i oli
• Sobrassada (opcional però recomanadíssim)

Preparació

Sofregiu la ceba i afegiu-li tot l’altre…