GLReceta

Fricandó de tonyina

Posted on by admin

Aquesta antiga recepta, l’ha recuperat en Gallau. La recordava haver menjat a casa de petit i, amb l’ajut de la seva mare, van perfilar la recepta. Ara és una exquisidesa que prepara en Manel pels seus amics. Si us plau, no deixeu de provar-ho. Quan l’he cuinat jo, modèstia a part, em surt calcada…

Posteriorment, me n’he assabentat que al Serrallo, barri pescador de Tarragona, ho preparen a moltes cases… Tinc una consogra que ho cuina de tant en tant.

INGREDIENTS

  • Tres talls de tonyina per cap. Millor llom
  • Farina
  • Una ceba grossa
  • Un parell de grans d’all
  • Un tomàquet
  • Un farcell de llorer amb farigola
  • Pebre vermell
  • Una copa de brandi
  • Un bon raig de vi ranci
  • Sal, pebre i oli
  • Dues boles de mantega
  • Pèsols
  • Bolets frescos (si no n’hi ha, moixernons secs, rehidratats)

PER A LA PICADA

  • Un gra d’all
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Un parell de carquinyolis
  • Un tomàquet escalivat
  • Un pols de sal

PREPARACIÓ

Enfarineu els talls de tonyina, previ salpebrat. En una paella amb oli, marqueu els trossos de peix i reserveu.

Bulliu els pèsols uns minuts i passeu-los per la paella amb una mica de mantega i un pols de sal. Reserveu.

Passeu per la paella els bolets amb una mica de mantega i sal. Reserveu.A la paella que heu fregit el peix, hi poseu la ceba tallada menuda i afegiu l’all tallat menut i fregiu-ho a foc lent.

Posteriorment, afegiu el tomàquet tallat a trossets i fregiu-ho. Poseu a la paella, dues cullerades soperes de farina, coeu-la i afegiu-hi l’aigua que admeti. Poseu el farcell d’herbes, el brandi, el vi ranci, el pebre vermell, els pèsols, els bolets i la tonyina. Salpebreu i que faci el xup-xup tres minuts, i hi afegiu la picada. Un parell de minuts més i… a taula.

O… si podeu deixar-lo reposar unes hores, o un dia, queda molt més gustós. A mi, em va bé acompanyar-lo amb un xacolí o un cava brut nature.